Velouté de courge « sucrine du Berry »

Ingrédients :
400 g de chair de courge
crème liquide de soja
3 échalottes
huille d’olive
sel
poivre du moulin
noix de muscade
quelques feuilles de persil


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

couper la chair de courge en dés
émincer les échalotes puis les faire revenir avec un peu d’huile d’olive
rajouter les dés de courge et les faire dorer
assaisonner sel et poivre
couvrir d’eau et faire cuire à gros bouillon, avec couvercle, pendant 20 minutes
ôter la moitié de l’eau et mixer
réajuster l’assaisonnement si besoin et ajouter la noix de muscade
ciseler les feuilles de persil
avant de servir, ajouter la crème de soja

Le velouté se congèle.

Ce velouté peut être réalisé avec d’autres courges.