Purée d’azuki sucrée

Pour 2 pots à confiture

Ingrédients
200 g de haricots akuki secs
125g de sucre
Une pincée de vanille

Préparation
La veille, faire tremper les azukis dans un grand volume d’eau. Laisser tremper toute la nuit.
Le lendemain, rincer les azukis et les faire cuire dans l’eau pendant 1h20. Egoutter.
Peser le sucre et le mélanger aux haricots encore chauds. C’est la chaleur des haricots cuits qui va faire fondre le sucre.
Rajouter la vanille.
Mixer finement afin d’obtenir une purée lisse. Mettre en pot.