L’annonce de cette nouvelle période de confinement n’est pas vraiment une surprise. Lors du dernier Conseil d’administration de l’association, nous avions échangé sur cette hypothèse et ce que nous ferions pendant cette période.

Nous avons décidé de faire un travail de fond que nous n’avons pas toujours le temps de faire, l’actualisation de notre site en fait partie et nous vous proposons une série de recettes glanées auprès de nos adhérents, des clients de la boutique et de notre propre bibliothèque personnelle.

Nous travaillons aussi à la rédaction de textes sur les thèmes qui nous animent, qu’il s’agisse de l’agriculture biologique et du maintien de terres agricoles en Bio en Ile de France, qu’il s’agisse de la gestion des déchets et de à qui appartient la responsabilité des emballages biodégradables, qu’il s’agisse des subtilités méconnues des Dates Limites de Consommation et des Dates de Durabilité Minimale…

Nous essaierons de vous fournir des éléments de réponses et si vous avez des informations sur ces sujets ou d’autres qui vous tiennent à cœur, nous les lirons avec grand intérêt.

Ingrédients pour une vingtaine de truffes
• 200 g de chocolat noir
• 15 cl de crème liquide
• 25 g de beurre
• cacao en poudre non sucré

Préparation

Dans un saladier, concasser le chocolat noir. Chauffer la crème dans une
casserole puis au premier bouillon, ôter du feu. Verser la crème sur le chocolat
concassé puis mélanger l’ensemble afin d’obtenir une préparation lisse et
homogène. Ajouter le beurre en petits morceaux et remuer l’ensemble à
nouveau.
Ou bien, faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter la crème tiédie et
le beurre en petits morceaux et remuer. Il peut rester de minuscule morceaux
de chocolat !
Verser la préparation dans un plat creux puis placer au frais pendant quelques
heures.
Former des boules en prélevant des portions avec une cuillère et en les
roulant brièvement entre les doigts. Rouler ces boules dans le cacao en
poudre non sucré puis réserver les truffes au frais jusqu’à la dégustation.

Ingrédients :
6 oeufs
2 oranges
240 g de sucre
240 g de poudre d’amandes

Préparation :
• séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que ça mousse,
• Râper le zeste de fruit et presser les oranges,
• Incorporer la poudre d’amandes, le zeste de fruit râpé et le jus d’orange,
• Battre les blancs d’oeufs très ferme et les ajouter délicatement au mélange.
• Beurrer et fariner un moule, faire cuire à four moyen pendant 35 minutes.

Pour les ingrédients
– 4 oeufs
– la petite pincée de sel
– 180 g de farine
– autant de sucre
– autant de beurre…
– 1 citron, non traité bien sûr
– poires (ou autres fruits selon la saison et votre envie)

Préparation
Battre les 4 jaunes d’oeufs avec une pincée de sel.
Mélanger avec le sucre, le citron (jus + zeste),
puis ajouter le beurre et la farine.
Monter les 4 blancs en neige bien ferme, incorporer à la pâte.
Incorporer les poires coupées en petits morceaux.
Cuisson : entre 30 et 45 minutes à four chaud.

Pour 4 personnes

Ingrédients
Pintade : 1
Chou vert : 1
Carottes : 2
Oignons : 2
Ail : 2 gousses
Bouquet garni : 1
Poitrine fumée : 100 g
Huile d’olive : 2 cuil. à soupe d’huile
Sel, poivre

Préparation
Salez et poivrez l’intérieur de la pintade.
Coupez le chou en quatre, éliminez les feuilles flétries. Lavez-le et faites-le blanchir
20 minutes à l’eau bouillante salée. Épluchez les oignons et les carottes et coupezles
en rondelles. Pelez et ciselez les gousses d’ail. Coupez la poitrine fumée en
petits lardons.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer la pintade de tous côtés.
Puis, retirez-la sur un papier absorbant, jetez l’huile de la cocotte.
Mettez les lardons dans la cocotte et faites-les revenir. Ajoutez les oignons et les
carottes et laissez blondir quelques minutes sur feu modéré en les remuant.
Remettez la pintade dans la cocotte.
Mouillez alors avec 1/2 litre d’eau chaude. Ajoutez l’ail et le bouquet garni.
Égouttez le chou et ajoutez-le dans la cocotte. Laissez mijoter 45 minutes.
Dressez la pintade sur un plat creux de service, entourez-la de sa garniture de chou,
nappez le tout du jus de cuisson, et servez aussitôt.