Entrées Salades

CREME DE LENTILLES CORAIL AU CARVI

 

Ingrédients 

180g de lentilles corail

40cl d’eau

5 c. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 pincée de graines de cumin

1 pincée de graines de carvi

1 c. à café de curry

1 petite c. à café de curcuma

½ c. à café de gingembre

sel

 

Préparation 

 

1) Verser les lentilles corail et l’eau dans une casserole, placer sur feu doux pendant environ 20 minutes.

 

2) Faire roussir une gousse d’ail pour parfumer l’huile. Verser l’huile d’olive dans une casserole, poudrer de curry, faire chauffer légèrement pendant une ou deux, en remuant de façon à développer les parfums. Ajouter les graines de cumin et de carvi, éteindre le feu.

 

3) Mixer ou passer les lentilles au moulin à légumes, mélanger vigoureusement avec l’huile aux épices. Verser dans une verrine et placer au frais.

BLINIS

 

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes (moi je dirais pour 4 à 6 personnes):

– 90 ml d’eau tiède

– 2,5 c. à café de levure de boulanger

– 2 c. à soupe de sucre

– 450 ml de lait

– 225 g de beurre fondu

– 100 g de farine de sarrasin

– 100 g de farine

– 1 c. à café de sel

– 2 gros oeufs, blancs et jaunes séparés, à température ambiante

– 175 ml de crème aigre (ou crème fraîche)

– 225 g de caviar noir (qu’ils disent, c’est à dire une recette à environ 1500,00 euros – et encore je suis gentille) ou 225 g de caviar rouge ( = oeufs de saumon – là, déjà, on est plus raisonnable)

 

Préparation

Délayer la levure et 1/2 c. à soupe de sucre dans l’eau tiède, puis laisser lever 3 minutes. Remuer afin que le sucre et la levure se dissolvent, puis laisser 5min. de plus dans un endroit chaud jusqu’à ce que le liquide mousse et double de volume.

 

Tiédir 225 ml de lait, l’incorporer au mélange à base de levure, avec le reste de sucre et 25 g de beurre.

Ajouter la farine de sarrasin et remuer 1 min. 30 environ, puis couvrir et mettre au frais pendant la nuit.

 

Le lendemain, sortir la pâte et attendre qu’elle soit à la température ambiante – zzzz… –

Tiédir le reste de lait (225 ml).

Incorporer le lait, la farine, le sel, les jaunes d’oeufs, et la crème aigre à la pâte. Remuer 1 min., couvrir et laisser lever 1 heure jusqu’à ce que la pâte mousse et double de volume

Faire monter les blancs d’oeufs en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.

Mettre une poêle à feu moyen et badigeonner avec du beurre.

Verser environ 2 c. à soupe de pâte dans la poêle de façon à obtenir un pannequet rond de 7,5 à 10 cm de diamètre (on peut faire cuire 3 blinis à la fois dans une même poêle). Cuire 2 minutes le dessous des blinis.

Beurrer le dessus avec un pinceau, les retourner et les cuire 1 minute.

 

Pendant ce temps, recouvrir les blinis cuits d’une feuille d’aluminium et les garder au chaud dans le four (120°C). 

Les blinis peuvent être préparés 48h à l’avance et conservés, à couvert, au réfrigérateur (ouf, ça nous soulage !!). Réchauffer alors 15 minutes au four (180°C) avant de servir. 

Servir les blinis enveloppés dans une serviette, sur un plat chauffé au préalable.

 

 

SABLES AUX HERBES

Ingrédients

 

180 gr de farine d’épeautre bio

70 gr de beurre salé bio

45 gr d’huile d’olive bio

1/4 de c. à café de sel

50 gr de parmesan fraichement râpé

1 œuf bio

1 c. à café de romarin séché, 1 c. à café de thym séché

fleur de sel

 

Préparation

 

Mélanger au robot si possible, le parmesan, les herbes, l’œuf, le sel (pas la fleur de sel), l’huile d’olive et le beurre coupé en petit morceaux jusqu’à ce que le mélange soit lisse (ou presque).

Ajouter la farine et mélanger à nouveau à la main si possible jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis la mettre au réfrigérateur entre 1/2 heure et une heure. Vous pouvez aussi étaler l. a pâte 10 minutes après sa sortie du réfrigérateur. Prendre un emporte-pièce et une fois que la pâte est bien refroidie, faire des petits sablés assez fins pour qu’ils soient bien croustillants. Parsemer de romarin et de fleur de sel.

Préchauffer votre four à 190° et les laisser entre 15 et 20 min. en surveillant qu’ils ne brunissent pas.

Pour les conserver, les mettre dans une boite en fer avec deux morceaux de sucre qui leur évitera de ramollir.

 

Le saviez-vous ?

La farine d’épeautre contient du gluten mais a une haute teneur en magnésium, qui en fait un aliment anti-stress.

 

 

 

CHUTNEY DE TOMATES VERTES

 

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

 

Ingrédients (pour 4 pots) :

– 500 g de tomates vertes

– 1 pomme

– 50 g de gingembre frais

– 3 piments d’Espagne rouges

– 70 g de sucre cassonade

– 50 ml de vinaigre balsamique

– 5 g de sel fin

– 50 g de raisins de Corinthe

 

Préparation :

1) Couper les tomates en petits dés.

2) Peler la pomme et la couper également en petits dés.

3) Peler le gingembre et le couper en petits morceaux.

4) Épépiner les piments et les hacher menu.

5) Verser le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole en acier inox et amener à ébullition tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre.

6) Verser les tomates et la pomme dans la casserole, ajouter le sel, bien mélanger etlaisser cuire pendant 10 mn tout en brassant.

7) Ajouter le gingembre et les piments, mélanger et laisser cuire 5 mn.

8) Ajouter les raisins de Corinthe et laisser cuire encore 10 mn.

9) Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement.

 

Ce chutney peut se conserver plusieurs semaines (c’est le principe des confitures).

On peut le servir avec foie gras, grillades, plats exotiques, etc.

Galette avoine – lentilles corail

 

 

Pour 15/20 galettes

 

Ingrédients 

 

150g de flocons d’avoine

75g de lentilles corail

75g de carottes râpées

30g de farine complète

25cl de lait

1 oignon moyen

1 c. à soupe de persil haché

1c. à soupe de curcuma et curry mélangés

2 œufs

1 verre de gruyère râpé

1 c. à soupe de graine de lin

sel / poivre

 

Préparation 

 

1) Mélanger le tout et laisser reposer au moins 1 heure.

 

2) Former de petites galettes.

 

3) Les cuire à la poêle.

 

RIZ AU SAFRAN ET A LA CARDAMOME

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 225g de riz Basmati

• 15g de beurre doux

• 1 c.à s. d’huile végétale

• 1 oignon émincé

• 2 piments rouges séchés (facultatif)

• 6 gousses de cardamome légèrement écrasées

• 1 bâton de cannelle

• 1 c. à c. de graines de cumin

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à c. de pistils de safran trempés dans 1 c. à s. de lait très chaud (c’est pourquoi le riz a cette belle couleur jaune)

• 475ml d’eau bouillante

• sel et poivre

 

 

Préparation

Mettre votre riz dans un bol et le rincer plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau devienne claire, et le laisser tremper 15mn. Une fois trempé, bien laisser le riz s’égoutter.

Faites chauffer un faitout et y mettre le beurre et l’huile. Rajouter l’oignon et le faire blondir 2 à 3mn à feu moyen, tout en remuant.

Ajoutez les piments, la cardamome, la cannelle, le cumin et le laurier.

Mettre le riz dans le faitout, et bien remuer le tout pendant 2 à 3mn. Ajoutez le safran et l’eau bouillante, salez et poivrez et portez le tout à ébullition. Couvrez votre faitout, et réduire le feu à « feu doux », et laisser mijoter 10mn.

Enlever le faitout du feu et laisser reposer pendant 10mn encore, le riz continuera de cuire à couvert.

Séparez les grains de riz avec une fourchette et servez aussitôt.

Houmous de carottes et lentilles corail

 

 

 

 

Ingrédients 

 

180 g de lentilles corail

25 cl d’eau

250 g de carottes

1 c. à café de quatre épices

1 c. à soupe d’huile d’olive

sel

 

Préparation 

 

1) Verser les lentilles corail et l’eau dans une casserole, placer sur feu doux. Éplucher les carottes et les couper en rondelles, les ajouter aux lentilles après 5 minutes de cuisson.

 

2) Maintenir un feu doux et couvrir, compter 20 minutes de cuisson. Toute l’eau doit être absorbée et les lentilles comme les carottes assez fondantes.

 

3) Verser dans le bol du mixeur en ajoutant l’huile d’olive et les quatre épices, saler. Réduire en purée, si un peu de liquide est nécessaire ajouter quelques cuillérées de lait végétal ou d’eau.

 

4) Verser dans une verrine et placer au frais.

 

Cake aux fanes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 50 mn à 1 h

 

Ingrédients :

– 3 œufs

– 1 yaourt nature

– 5 c. à s. d’huile d’olive

– 200 g de farine T65

– 1 sachet de poudre à lever

– 100 g de feta coupée en petits cubes

– 100 g de tomates séchées émincées

– 2 poignées de fanes coupées (au choix : de radis, de carottes, de navets, d’oignon)

 

Préparation :

Mettre dans un bol les œufs, le yaourt et l’huile d’olive. Bien mélanger le tout et y ajouter la farine et la poudre à lever en mélangeant bien le tout. 

Ajouter à ce mélange la feta et les tomates séchées. Bien mélanger. 

Ajouter les fanes.

Beurrer un moule à cake. Y verser le mélange et enfourner à 160° (thermo 5-6).

Faire le test du couteau à partir de 50 mn de cuisson.

La crème d’hoummos

 

Cette purée de pois chiches est très onctueuse grâce à l’ajout de crème de soja liquide. 

(La cuisson des pois chiches est de 40 à 50 minutes en les couvrant bien d’eau)

 

Ingrédients :

– 300 g de pois chiches cuits 

– 2 pincées de cumin en poudre

– ½ verre d’huile d’olive

– ½ verre de crème de soja liquide

On peut remplacer le ½ verre d’huile d’olive + le ½ verre de crème de soja 
par une cuillerée à soupe de purée de sésame et le jus d’un ½ citron.

 

Préparation

Versez les pois chiches cuits et égouttés dans le bol du robot, salez, poivrez, ajoutez le cumin, mixez (ou passez au moulin à légumes avec la grille fine). Incorporez en plusieurs fractions l’huile et la crème de soja en mixant régulièrement. Vérifiez l’assaisonnement et selon la consistance souhaitée ajoutez un peu de bouillon de cuisson.

 

Pioché dans Cuisiner bio mode d’emploi de Valérie Cupillard Ed. La Plage

mais un peu revu