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Poule au pot farcie

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn
Temps total : 150 mn

Ingrédients
Pour 8 personnes :
# 1 belle poule (ou 2 petites)
# 4 ou 5 poireaux
# 8 pommes de terre
# 8 carottes
# 8 navets
# 1 branche de céleri
# 250 g de jambon
# 1 bouquet garni
# 1 oignon piqué de clous de girofle
# sel, poivre en grain
Pour la farce :
150 gr de foies de volailles
1 oeuf
4 tranches de pain rassis
1/2 cuillère à café de 4 épices
1 beau bouquet de persil
1 oignon
1 gousse d’ail
20 cl lait
1 noix de beurre
sel, poivre

Préparation
1. Préparer la farce : Faire tremper le pain dans le lait. Faire revenir les foies de
volaille dans le beurre 2 à 3 minutes, saler, poivrer.
2. Retirer et remplacer par l’oignon émincé. Faire dorer.
3. Egoutter le pain, le hacher avec les foies de volailles, le jambon, le persil, l’ail, et
l’oignon, mélanger avec l’oeuf, et les 4 épices. Saler, poivrer.
4. Glisser la farce dans la poule et fermer avec du fil de cuisine.
5. Mettre dans une cocotte, avec 1 bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle,
la branche de céleri, 12 grains de poivre, saler, couvrir d’eau, faire cuire 1 heure (30
minutes si cocotte-minute).
6. Écumer si nécessaire et rajouter les légumes épluchés, faire cuire 1 heure. (30
minutes si cocotte-minute).
Pour finir… Faire cuire les pommes de terre à part.
Égoutter la poule et les légumes. Retirer la farce, servir bien chaud.
Une fois bien dégraissé, le bouillon peut servir de potage pour le soir en rajoutant
des petites pâtes et/ou des croutons et du gruyère.

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octobre 28th, 2020 at 7:18

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Potage au céleri rave

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Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 45 mn.

Ingrédients :
750 g de céleri-rave
2 côtes de céleri en branche
1 cuillérée à soupe de jus de citron
50 g de margarine
1 cuillérée à soupe de farine
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
Ciboulette, sel et poivre blanc.

Préparation :
Eplucher et couper le céleri-rave, l’arroser de jus de citron pour éviter qu’il ne
brunisse, puis le faire revenir dans la moitié de la margarine. Saupoudrer de farine,
mouiller avec le vin blanc et 1 litre d’eau en remuant bien, saler. Laisser cuire 20 mn
et passer la préparation au mixer.
Pendant la cuisson du céleri-rave, couper les côtes de céleri en minces tranches,
les faire étuver dans le reste de margarine, mouiller avec ¼ de litre d’eau, laisser
cuire 20 mn et verser dans la soupe.
Ajouter la crème à moitié montée en chantilly, la ciboulette coupée aux ciseaux
et le poivre.

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octobre 28th, 2020 at 7:17

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Flan à la parisienne

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Préparation : 10 mn. Cuisson : 45 mn.

Ingrédients
200 g de farine. 100 g de sucre. 30 g de beurre.
4 oeufs. 1 litre de lait. Vanille.

Préparation

Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, y mettre le sucre.
Casser les oeufs entiers, ajouter le beurre fondu et mélanger pour faire une pâte
onctueuse.
Verser peu à peu le lait vanillé en tournant doucement.
Verser dans un moule beurré.
Faire cuire à four chaud 190 ° pendant 45 minutes.
Laisser refroidir.

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octobre 28th, 2020 at 7:15

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Crème au chocolat

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Pour une bonne crème au chocolat, il faut :
– 3 jaunes d’oeufs
– 90g de chocolat à cuire
– ½ litre de lait
– 70 g de sucre
– 20 g de farine (ou 1 cuillère à soupe rase)

Préparation

Faire bouillir le lait et le chocolat coupé en morceaux.
Dans une terrine, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter
la farine et bien mélanger encore.
Verser le lait chaud au chocolat dans la terrine, progressivement, en mélangeant.
Reverser le mélange dans la casserole. Reporter sur feu doux sans cesser de mélanger,
en grattant bien le fond. Retirer du feu lorsque la crème a épaissi, mais avant
ébullition, sinon la crème tourne.
Laisser refroidir, mettre au frigo et servir frais.

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octobre 28th, 2020 at 7:14

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Confit d’échalotes

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Ingrédients pour 1 pot de confiture :
500 g d’échalotes
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 cuillérée à soupe de beurre
1 cuillérée à café de graines de cumin
70 g de sucre en poudre
30 cl de cidre brut
1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin vieux
une pincée de sel et du poivre

Préparation

Dans une grande sauteuse, mettez le beurre à fondre avec l’huile d’olive, ajoutez les
échalotes et laisser suer à feu doux pendant 10 minutes sans colorer. Remuez
souvent.
Ajoutez le cumin et le sucre, laissez confire 5 minutes. Salez et poivrez.
Versez le cidre et continuez la cuisson à feu doux et sans couvercle pendant 1 heure
et 20 minutes. Remuez souvent.
Cinq minutes avant la fin, mouillez avec le vinaigre.
Ce confit d’échalotes s’accorde parfaitement avec des terrines, des viandes
grillées ou une simple tartine de pain grillé.

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octobre 28th, 2020 at 7:13

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