Pour 4 personnes

Ingrédients
Pintade : 1
Chou vert : 1
Carottes : 2
Oignons : 2
Ail : 2 gousses
Bouquet garni : 1
Poitrine fumée : 100 g
Huile d’olive : 2 cuil. à soupe d’huile
Sel, poivre

Préparation
Salez et poivrez l’intérieur de la pintade.
Coupez le chou en quatre, éliminez les feuilles flétries. Lavez-le et faites-le blanchir
20 minutes à l’eau bouillante salée. Épluchez les oignons et les carottes et coupezles
en rondelles. Pelez et ciselez les gousses d’ail. Coupez la poitrine fumée en
petits lardons.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer la pintade de tous côtés.
Puis, retirez-la sur un papier absorbant, jetez l’huile de la cocotte.
Mettez les lardons dans la cocotte et faites-les revenir. Ajoutez les oignons et les
carottes et laissez blondir quelques minutes sur feu modéré en les remuant.
Remettez la pintade dans la cocotte.
Mouillez alors avec 1/2 litre d’eau chaude. Ajoutez l’ail et le bouquet garni.
Égouttez le chou et ajoutez-le dans la cocotte. Laissez mijoter 45 minutes.
Dressez la pintade sur un plat creux de service, entourez-la de sa garniture de chou,
nappez le tout du jus de cuisson, et servez aussitôt.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn
Temps total : 150 mn

Ingrédients
Pour 8 personnes :
# 1 belle poule (ou 2 petites)
# 4 ou 5 poireaux
# 8 pommes de terre
# 8 carottes
# 8 navets
# 1 branche de céleri
# 250 g de jambon
# 1 bouquet garni
# 1 oignon piqué de clous de girofle
# sel, poivre en grain
Pour la farce :
150 gr de foies de volailles
1 oeuf
4 tranches de pain rassis
1/2 cuillère à café de 4 épices
1 beau bouquet de persil
1 oignon
1 gousse d’ail
20 cl lait
1 noix de beurre
sel, poivre

Préparation
1. Préparer la farce : Faire tremper le pain dans le lait. Faire revenir les foies de
volaille dans le beurre 2 à 3 minutes, saler, poivrer.
2. Retirer et remplacer par l’oignon émincé. Faire dorer.
3. Egoutter le pain, le hacher avec les foies de volailles, le jambon, le persil, l’ail, et
l’oignon, mélanger avec l’oeuf, et les 4 épices. Saler, poivrer.
4. Glisser la farce dans la poule et fermer avec du fil de cuisine.
5. Mettre dans une cocotte, avec 1 bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle,
la branche de céleri, 12 grains de poivre, saler, couvrir d’eau, faire cuire 1 heure (30
minutes si cocotte-minute).
6. Écumer si nécessaire et rajouter les légumes épluchés, faire cuire 1 heure. (30
minutes si cocotte-minute).
Pour finir… Faire cuire les pommes de terre à part.
Égoutter la poule et les légumes. Retirer la farce, servir bien chaud.
Une fois bien dégraissé, le bouillon peut servir de potage pour le soir en rajoutant
des petites pâtes et/ou des croutons et du gruyère.

Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 45 mn.

Ingrédients :
750 g de céleri-rave
2 côtes de céleri en branche
1 cuillérée à soupe de jus de citron
50 g de margarine
1 cuillérée à soupe de farine
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
Ciboulette, sel et poivre blanc.

Préparation :
Eplucher et couper le céleri-rave, l’arroser de jus de citron pour éviter qu’il ne
brunisse, puis le faire revenir dans la moitié de la margarine. Saupoudrer de farine,
mouiller avec le vin blanc et 1 litre d’eau en remuant bien, saler. Laisser cuire 20 mn
et passer la préparation au mixer.
Pendant la cuisson du céleri-rave, couper les côtes de céleri en minces tranches,
les faire étuver dans le reste de margarine, mouiller avec ¼ de litre d’eau, laisser
cuire 20 mn et verser dans la soupe.
Ajouter la crème à moitié montée en chantilly, la ciboulette coupée aux ciseaux
et le poivre.

Ingrédients pour 1 pot de confiture :
500 g d’échalotes
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 cuillérée à soupe de beurre
1 cuillérée à café de graines de cumin
70 g de sucre en poudre
30 cl de cidre brut
1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin vieux
une pincée de sel et du poivre

Préparation

Dans une grande sauteuse, mettez le beurre à fondre avec l’huile d’olive, ajoutez les
échalotes et laisser suer à feu doux pendant 10 minutes sans colorer. Remuez
souvent.
Ajoutez le cumin et le sucre, laissez confire 5 minutes. Salez et poivrez.
Versez le cidre et continuez la cuisson à feu doux et sans couvercle pendant 1 heure
et 20 minutes. Remuez souvent.
Cinq minutes avant la fin, mouillez avec le vinaigre.
Ce confit d’échalotes s’accorde parfaitement avec des terrines, des viandes
grillées ou une simple tartine de pain grillé.

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Pour 4 personnes

Ingrédients

• 225g de riz Basmati
• 15g de beurre doux
• 1 c.à s. d’huile végétale
• 1 oignon émincé
• 2 piments rouges séchés (facultatif)
• 6 gousses de cardamome légèrement écrasées
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de pistils de safran trempés dans 1 c. à s. de lait très chaud (c’est pourquoi le riz a cette belle couleur jaune)
• 475ml d’eau bouillante
• sel et poivre

Préparation

Mettre votre riz dans un bol et le rincer plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau devienne claire, et le laisser tremper 15mn. Une fois trempé, bien laisser le riz s’égoutter.

Faites chauffer un faitout et y mettre le beurre et l’huile. Rajouter l’oignon et le faire blondir 2 à 3mn à feu moyen, tout en remuant.

Ajoutez les piments, la cardamome, la cannelle, le cumin et le laurier.

Mettre le riz dans le faitout, et bien remuer le tout pendant 2 à 3mn. Ajoutez le safran et l’eau bouillante, salez et poivrez et portez le tout à ébullition. Couvrez votre faitout, et réduire le feu à « feu doux », et laisser mijoter 10mn.

Enlever le faitout du feu et laisser reposer pendant 10mn encore, le riz continuera de cuire à couvert.

Séparez les grains de riz avec une fourchette et servez aussitôt.