Potage au céleri rave

Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 45 mn.

Ingrédients :
750 g de céleri-rave
2 côtes de céleri en branche
1 cuillérée à soupe de jus de citron
50 g de margarine
1 cuillérée à soupe de farine
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
Ciboulette, sel et poivre blanc.

Préparation :
Eplucher et couper le céleri-rave, l’arroser de jus de citron pour éviter qu’il ne
brunisse, puis le faire revenir dans la moitié de la margarine. Saupoudrer de farine,
mouiller avec le vin blanc et 1 litre d’eau en remuant bien, saler. Laisser cuire 20 mn
et passer la préparation au mixer.
Pendant la cuisson du céleri-rave, couper les côtes de céleri en minces tranches,
les faire étuver dans le reste de margarine, mouiller avec ¼ de litre d’eau, laisser
cuire 20 mn et verser dans la soupe.
Ajouter la crème à moitié montée en chantilly, la ciboulette coupée aux ciseaux
et le poivre.

Flan à la parisienne

Préparation : 10 mn. Cuisson : 45 mn.

Ingrédients
200 g de farine. 100 g de sucre. 30 g de beurre.
4 oeufs. 1 litre de lait. Vanille.

Préparation

Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, y mettre le sucre.
Casser les oeufs entiers, ajouter le beurre fondu et mélanger pour faire une pâte
onctueuse.
Verser peu à peu le lait vanillé en tournant doucement.
Verser dans un moule beurré.
Faire cuire à four chaud 190 ° pendant 45 minutes.
Laisser refroidir.

Crème au chocolat

Pour une bonne crème au chocolat, il faut :
– 3 jaunes d’oeufs
– 90g de chocolat à cuire
– ½ litre de lait
– 70 g de sucre
– 20 g de farine (ou 1 cuillère à soupe rase)

Préparation

Faire bouillir le lait et le chocolat coupé en morceaux.
Dans une terrine, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter
la farine et bien mélanger encore.
Verser le lait chaud au chocolat dans la terrine, progressivement, en mélangeant.
Reverser le mélange dans la casserole. Reporter sur feu doux sans cesser de mélanger,
en grattant bien le fond. Retirer du feu lorsque la crème a épaissi, mais avant
ébullition, sinon la crème tourne.
Laisser refroidir, mettre au frigo et servir frais.

Confit d’échalotes

Ingrédients pour 1 pot de confiture :
500 g d’échalotes
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 cuillérée à soupe de beurre
1 cuillérée à café de graines de cumin
70 g de sucre en poudre
30 cl de cidre brut
1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin vieux
une pincée de sel et du poivre

Préparation

Dans une grande sauteuse, mettez le beurre à fondre avec l’huile d’olive, ajoutez les
échalotes et laisser suer à feu doux pendant 10 minutes sans colorer. Remuez
souvent.
Ajoutez le cumin et le sucre, laissez confire 5 minutes. Salez et poivrez.
Versez le cidre et continuez la cuisson à feu doux et sans couvercle pendant 1 heure
et 20 minutes. Remuez souvent.
Cinq minutes avant la fin, mouillez avec le vinaigre.
Ce confit d’échalotes s’accorde parfaitement avec des terrines, des viandes
grillées ou une simple tartine de pain grillé.

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Pain d’épices

Ingrédients

2 moules rectangulaires

300 gr de miel

60 gr de sucre roux

150 cl de lait

4 œufs

200 gr de farine de seigle

100 gr de farine de blé

20 gr de levure chimique ou 2 pincées de bicarbonate de soude

6 gr d’épices mélange tout près ou 1,5cc de cannelle + 0,5 cc de muscade + 0,5 cc d’anis

5 gr de vanille (si on veut)

2 gr de zestes de citrons

2 zestes d’orange

45 minutes à four 150°

 

Préparation

Dans une casserole, mélanger lait, miel, sucre, épices et chauffer jusqu’à dissolution.

Dans un récipient, mélanger les œufs et le sucre, incorporer les farines et la levure et incorporer le contenu de la casserole, bien mélanger et verser dans les moules beurrés.

On peut le servir avec un brillant dessus (sucre + eau) + bâton de cannelle + anis étoilé en décoration.

On peut essayer pleins de variantes en farine et épices.